kombucha

O que é kombucha e como encontrar e preparar essa bebida fermentada no chá verde, mate ou preto

As bebidas fermentadas vêm ganhando cada vez mais espaço nas cozinhas. O kefir, por exemplo, se popularizou, e hoje é muito apreciado por pessoas que buscam uma alimentação mais saudável. Mas o que falar do kombucha? Conhecida pelas suas propriedades medicinais, a bebida é consumida na China há milênios, e é ótima para regenerar a flora intestinal. E olha que esses não são seus únicos benefícios.

Kombucha: os benefícios dessa bebida probiótica

Antes de mais nada é preciso lembrar que por se tratar de uma bebida probiótica nela se encontram os lactobacilos vivos, micro-organismos essenciais para o bom funcionamento do intestino. Eles atuam diretamente na flora intestinal, ajudando a evitar problemas como a diarreia e a prisão de ventre. A grande questão é que probióticos em geral são encontrados no leite, o que não é o caso do kombucha, e por isso ele também é indicado a pessoas que possuem intolerância à lactose.

Outra grande vantagem dessa bebida é que ela é desintoxicante, podendo fazer parte do cardápio de quem aderiu à dieta detox. Além disso, é rica em vitaminas C, K e do complexo B. Isso significa que é antioxidante, combatendo os radicais livres e deixando o sistema imunológico mais forte e menos suscetível a doenças. Seus micro-organismos também ajudam a acabar com a bactéria bactéria H. pylori, que é uma das grandes causadoras da gastrite. Portanto, seu consumo também alivia dores abdominais.

Uma forma de preparar o kombucha

O site Conquiste Sua Vida ensina estas e outras receitas e dicas de saúde. Dependendo do chá que você escolher o kombucha pode ficar com uma cor mais clara ou mais escura. A kombucha costuma ser comparado com o kefir porque ambos se tratam de bebidas probióticas fermentadas que podem ser produzidas em casa. Ainda assim, o seu preparo não é igual. Em primeiro lugar porque a colônia é diferente, sendo conhecida como scoby. Além disso, enquanto o kefir é fermentado no leite ou na água, com o kombucha esse processo é feito no chá, que pode ser verde, preto ou mate. Essas três opções possuem uma boa quantidade de cafeína (embora não tanto quanto a presente no café), e por isso são tão indicadas. Lembrando que dependendo do chá que você escolher a bebida pode ficar mais clara ou mais escura.

Para preparar o kombucha é necessário ter uma colônia e 100 ml do líquido que vem com ela. Além disso, é preciso fazer 1 litro de chá, que deve ser adoçado ao gosto pessoal de quem irá usufruir da bebida fermentada. O açúcar utilizado pode ser tanto refinado quanto cristal ou demerara. Para começar, misture os três ingredientes em um pote e tampe-o com um pano preso por um elástico. A bebida pode levar até 15 dias para ficar pronta, mas você pode verificar a mudança de sabor a cada dois dias.

Após o fim da primeira fermentação é preciso retirar a maior parte do líquido do pote e depois repetir o processo com o que sobrou. Essa grande quantidade de líquido é a que deve ser consumida por você. Uma dica é misturá-la com frutas e temperos para que ela fique com ainda mais sabor. Já na segunda fermentação o tempo de espera até a bebida ficar pronta pode ser menor. Inclusive, muitas pessoas preferem consumi-la logo, já que ela é frisada, o que significa que se assemelha a um refrigerante saudável.

Kombucha: o que é?

De acordo com o MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), o kombucha é uma bebida fermentada não-alcoólica ou alcoólica (quando apresenta mais de 0,5% de graduação alcoólica em sua composição), podendo ter ingredientes como frutas, açúcares, mel, entre outros ingredientes previstos na legislação.

Essa bebida probiótica milenar tem origem na China, onde ficou conhecida como “elixir da saúde ou da longa vida”. Ainda existem outras versões sobre sua origem, mas essa é a mais aceita.

O kombucha é uma bebida fermentada, preparada a partir da infusão ou extrato da planta Camellia sinensis e açúcares, principalmente os chás preto e chá verde adoçados. Uma cultura simbiótica de leveduras e bactérias (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast – SCOBY) é adicionada à bebida para realizar a fermentação que proporciona as características do kombucha, que são o sabor levemente ácido e o aspecto gaseificado.

Algo que chama bastante atenção sobre o kombucha são alguns termos relacionados a essa bebida. Por isso, trouxemos duas palavras muito comuns que você deve conhecer para entender melhor como o kombucha é preparado.

A PROTESTE avaliou as principais marcas de mel e chá verde do mercado e indicou quais são as melhores opções para você. Nossas avaliações foram realizadas pelos especialistas da associação em laboratórios credenciados. 

O teste do mel levou em consideração os principais critérios que interferem na qualidade do alimento, desde a presença de metais pesados até a veracidade das informações contidas no rótulo. Já o teste do chá verde levou em consideração critérios como o rótulo, a presença de bactérias, insetos e metais pesados e a análise sensorial (sabor, aparência, aroma e textura).

SCOBY

O SCOBY, sigla em inglês para o termo “Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast”, é o nome dado à cultura simbiótica de leveduras e bactérias (microrganismos) instalada em um filme de celulose, que é utilizada na preparação do kombucha. Essa colônia de microrganismos desempenha uma ação combinada no processo fermentativo de produção do kombucha.

Essa cultura simbiótica de leveduras e bactérias é definida também como um biofilme de microrganismos, que dá início à fermentação do chá adocicado. É essa colônia de microrganismos que oferece um dos benefícios do kombucha, que é a presença de probióticos, aquelas bactérias benéficas para a flora intestinal. Outros componentes, que são produzidos durante a fermentação, também estão relacionados aos benefícios do kombucha. 

Os microrganismos que podem ser encontrados no SCOBY variam de acordo com a origem da cultura simbiótica utilizada, mas o gênero de bactéria predominante é o Gluconacetobacter e a levedura mais encontrada é a Zygosaccharomyces.

Probióticos

Outro termo muito comum em torno do kombucha são os probióticos, os microrganismos vivos que auxiliam no funcionamento do intestino e oferecem diversos benefícios para a saúde.

O kombucha tem um potencial probiótico, podendo contribuir de forma benéfica para a saúde de quem o consome. Contudo, é importante considerar que a cultura desses microrganismos exige certos cuidados. Por isso, nem todo kombucha oferece esse benefício. 

Quando consumidos em quantidades adequadas, os probióticos oferecem vários benefícios para o corpo, como fortalecimento do sistema imunológico, a prevenção de infecções intestinais e do câncer de cólon, o combate contra doenças digestivas e o alívio da prisão de ventre, assim como encontrado em diversos alimentos funcionais.

Como fazer kombucha?

O kombucha pode ser adquirido pronto para consumo em alguns estabelecimentos comerciais, lanchonetes e restaurantes de comida saudável, porém você pode preparar essa bebida em casa, com algumas orientações e os ingredientes necessários.

O item mais importante para a preparação do kombucha é o SCOBY, a colônia de leveduras e bactérias que iniciará o processo de fermentação da sua bebida. Essa colônia simbiótica pode ser adquirida  através de doações de quem costuma preparar a bebida.

Por isso, aqui vai a primeira dica para preparar o kombucha: escolha um SCOBY de origem confiável.  

Ingredientes do Kombucha

Agora veja a lista de ingredientes e substituições possíveis para preparar o seu kombucha:

• 1 litro de água mineral
• 5g de folhas de chá verde ou preto (pode substituir por mate)
• 50g de açúcar (pode ser cristal, mascavo ou demerara)
• 1 SCOBY  (40 a 60g por litro de chá) 
• 100 ml de kombucha pronto (pode substituir por vinagre)

Modo de preparo

O modo de preparo do kombucha deve ser seguido corretamente para garantir que a bebida ofereça todos os benefícios desejados e seja segura para o consumo. Veja o passo a passo a seguir:

1. Após a fervura da água, adicione o chá e tampe a panela, deixando em infusão;
2. Aguarde 5 minutos e coe o líquido utilizando um filtro de café ou peneira;
3. Adicione o açúcar na bebida ainda quente e mexa até dissolver por completo;
4. Após esfriar, adicione o chá, o SCOBY e o kombucha em um vidro de tampa larga;
5. Cubra a boca com um guardanapo de papel ou pano de algodão limpo, prendendo-o com um elástico;
6. Deixe a mistura em temperatura ambiente por uma semana.

Depois de uma semana, você deverá conferir se a nova mãe do kombucha possui um bom aspecto, gelatinoso e claro. Em alguns casos, pode apresentar aspecto nebuloso. Também é necessário provar o kombucha para saber se a bebida está pronta. O sabor deve ser ligeiramente ácido, porém ainda adocicado. 

Feito isso, é hora de cuidar do seu SCOBY. A colônia mais recente deve ser utilizada na próxima preparação do seu kombucha, enquanto que o SCOBY antigo pode ser guardado em um pouco de chá para doar.

A bebida preparada deve ser conservada na geladeira, em uma garrafa de vidro com tampa, e consumida dentro de uma semana. 

Quais são os benefícios do kombucha?

A busca pelo kombucha é motivada principalmente pelos benefícios que a bebida pode proporcionar ao organismo. Preparada com ingredientes como o chá verde, o chá preto e a cultura de microrganismos benéficos para a saúde, essa bebida possui uma composição rica e que pode beneficiar a saúde de quem consome.

Dentre os principais benefícios que o kombucha tem sido associado estão:

• redução de inflamações;
• redução dos níveis de colesterol;
• redução da pressão sanguínea;
• melhora da função do fígado;
• redução da propagação do câncer;
• melhora das funções gastrointestinais;
• combate aos radicais livres através da ação antioxidante;
• fortalecimento do sistema imunológico.

Após a fermentação, o kombucha pode apresentar diversos nutrientes que podem ser benéficos para o organismo, como ácidos orgânicos, fibras, polifenóis, açúcares, aminoácidos, ferro, manganês, níquel, cobre, zinco, vitamina C, vitaminas do complexo B, enzimas e substâncias antibióticas. 

Lembrando que o resultado final do kombucha depende de como a bebida é preparada. Por isso, os benefícios variam de acordo com os ingredientes utilizados, assim como os alimentos adicionados ao kombucha posteriormente. 

Embora existam diversos benefícios associados ao consumo do kombucha, ainda faltam estudos para comprovar cientificamente essas vantagens. Por isso, atualmente não existe um consenso sobre os benefícios da bebida.

Contraindicações

Embora o kombucha seja uma bebida com diversos nutrientes e com potencial benéfico para a saúde, é importante considerar que o consumo dessa bebida deve ser evitado por alguns grupos. 

O primeiro deles é o de diabéticos. O açúcar presente no kombucha é utilizado como alimento para os microrganismos presentes no SCOBY. Mesmo que a maior parte do açúcar seja consumida pelas leveduras e bactérias, o resultado final da bebida ainda apresenta níveis de açúcares, além de outros ingredientes que podem ser adicionados ao final do preparo da bebida. 

Pessoas que possuem problemas com gases ou sofrem com a Síndrome do Intestino Irritável devem evitar ou consumir o kombucha com moderação, por ser uma bebida gaseificada e por apresentar compostos que podem causar irritação intestinal em algumas pessoas, além de seu caráter ligeiramente ácido. 

O kombucha é contraindicado para mulheres grávidas devido ao risco de contaminação por bactérias prejudiciais ao corpo humano. Já que o preparo inadequado do kombucha pode possibilitar a contaminação por bactérias e fungos nocivos à saúde, além de que os chás utilizados para o preparo do kombucha podem ter potencial efeito abortivo. O possível teor alcoólico da bebida é outro ponto de atenção.

Consulte um nutricionista

É muito comum que as pessoas incluam o kombucha na alimentação como uma forma de melhorar alguns problemas de saúde ou de buscar hábitos mais saudáveis. Contudo, toda mudança na alimentação deve ser acompanhada por um profissional, principalmente no caso de pessoas que possuem problemas crônicos. 

Lembrando que a bebida não pode ser utilizada como um medicamento e nem como uma forma de tratamento para qualquer problema. Embora o kombucha possa ser benéfico para o organismo, é importante que o consumo seja moderado e que a preparação seja adequada para minimizar os riscos de contaminação por bactérias patogênicas.

Dica: Conheça os perigos do refrigerante para a saúde

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Kombucha: origem, história e curiosidades sobre a bebida fermentada

A bebida probiótica feita à base do chá da planta Camellia Sinensis, açúcar e uma colônia de microrganismos do bem, conhecida como Scoby, remonta milênios antes de empórios e lojas de produtos naturais começarem a comercializá-la. 

O primeiro relato de produção e consumo da Kombucha vem da China, em 221 a. C., durante a Dinastia Qin, onde era conhecida como “chá da imortalidade”. Depois se espalhou para outros países da Ásia, como a Rússia, e para a Europa no século XX. Na época, o processo de fermentação era utilizado para conservar o chá durante as viagens. Cultivada há milênios, a kombucha foi utilizada inicialmente como erva medicinal e, anos depois, se tornou popular como bebida, ganhando força entre os adeptos da alimentação saudável, natural e orgânica.

Reza a lenda que há, inclusive, menções da kombucha na Bíblia (Rute 2:14) onde o proprietário de terras Booz convidou Rute durante sua coleta de grãos e disse: “Vem cá e come um pouco de pão e mergulha teu bocado na bebida de vinagre! E ela se sentou ao lado dos ceifadores; ele lhe alcançou cereal torrado e ela comeu e se saciou e ainda sobrou”. 

O que significa Kombucha? 

Agora você já sabe a origem da Kombucha, mas qual o significado da palavra Kombucha? A palavra kombucha surgiu a partir de uma crença ocidental de que uma certa colônia de bactérias era uma alga marinha, por isso, o nome kombucha. Kombu significa alga e chai os chás feitos a partir de folhas. Com o passar do tempo descobriram que a colônia de bactérias não era uma alga, porém o nome já havia se popularizado.

A dica e onde encontrar o kombucha

Como o kombucha não está a venda é preciso encontrar alguém que esteja disposto a doar o seu. Nós ganhamos do Dr. Augusto Vinholis, no Spa da Longevidade, o qual nos contou uma história – que a planta veio da Ucrânia e é muito utilizada pelas pessoas longevas, que não pode ser vendida e nem manipulada quando estiver usando joias; é uma planta aquática viva com um certo misticismo na sua história e altamente benéfica à saúde. Utilizamos a bebida há cinco anos, e recomendamos sobretudo para quem gosta de bebidas saudáveis e não gosta de bebida doce. Preparamos o kombucha conforme as receitas acima, porém também preparamos e bebemos a água com a Kombucha sem adição de açúcar (para os diabéticos). O sabor é muito bom com o chá da folha do limão, o chá de manjericão e de hortelã. A bebida proporciona mais longevidade ao melhorar o funcionamento dos órgãos. Quanto ao encontrar, não se preocupe, segundo o site conquiste sua vida, há diversos grupos no Facebook que reúnem pessoas dispostas a dar parte de sua colônia a desconhecidos. Procure um deles em sua cidade, solicite a doação e comece a preparar a sua bebida fermentada.

Por: Paulo Eduardo Dubiel – Olheinfo | Fontes: Conquiste Sua Vida, Minha Saúde Proteste